Un matin, j’ai retrouvé ma boîte d’œufs dans la porte du réfrigérateur, son emplacement habituel… avant de me rappeler qu’elle n’y était pas à sa place. Quelques heures plus tard, j’ai ressenti un petit doute : avais-je interrompu la chaîne du froid en alternant entre le placard et le frigo ? Résultat : une cartouche d’œufs presque périmés et le souvenir d’une légère intoxication. Voici comment éviter cette mauvaise habitude.
Comment bien conserver ses œufs ?
Contrairement aux idées reçues, on peut stocker les œufs à température ambiante (jusqu’à 25 °C) ou dans le réfrigérateur, pour peu que la pièce ne surchauffe pas en été. L’essentiel est de choisir une méthode et de s’y tenir :
- Ambiant : dans une cuisine fraîche, à l’abri de la lumière directe et des variations de température.
- Frigo : idéalement entre 4 °C et 7 °C, l’emplacement privilégié est à l’intérieur, sur une étagère fixe, et non dans la porte.
Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES), maintenir une température constante permet de ralentir la prolifération de bactéries comme Salmonella, responsable de nombreuses toxi-infections alimentaires (ANSES).
Pourquoi éviter les allers-retours chaud-froid ?
Chaque déplacement entre le frigo et le plan de travail provoque un choc thermique : la coquille poreuse se condense, puis se réchauffe, créant un terrain propice au développement de micro-organismes. En rangeant les œufs dans la porte du réfrigérateur, vous les exposez par ailleurs aux variations de température causées par chaque ouverture de porte—une erreur fréquente qui multiplie les risques bactériens.
Mon astuce pour une conservation sans faille
Pour ne plus jamais hésiter : conservez vos œufs dans leur boîte d’origine, posée sur l’étagère du bas du réfrigérateur ou dans un placard frais. J’ai personnellement adopté la « règle du carton », qui consiste à toujours remettre la boîte là où elle dormait la veille. Plus de stress, et une tranquillité d’esprit garantie.
En suivant ces quelques recommandations, vous préservez la fraîcheur de vos œufs et protégez votre santé. Une petite organisation pour un grand geste hygiénique : votre omelette n’en sera que meilleure !
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