L’autre jour, lors d’un pique-nique improvisé au parc, j’ai vu des amis s’enthousiasmer pour une montagne de feuilles blanches et croquantes. Pourtant, derrière cet aspect appétissant se cache un manque de nutriments et d’antioxydants essentiels. Voici pourquoi il vaut mieux délaisser la salade pompée pour préserver votre santé.
Pourquoi éviter les salades pommées ?
Les laitues iceberg ou sucrine présentent des feuilles extrêmement compactes, serrées les unes contre les autres. Cette architecture limite la pénétration de la lumière, indispensable à la photosynthèse et à la synthèse de composés bénéfiques. Or, plus une feuille reçoit de lumière, plus elle produit de bêta-carotène et de polyphénols (EFSA).
Lors d’une visite à la ferme bio d’un ami maraîcher, j’ai pu constater combien les variétés à feuilles lâches, comme la romaine ou la frisée, affichaient une teinte bien plus soutenue et un goût plus prononcé. Ces salades plus sombres sont souvent gorgées de vitamines K et B9, vitales pour la coagulation sanguine et la santé cellulaire (ANSES).
Avec quoi remplacer la iceberg ?
Pour faire le plein de vitamines et d’antioxydants, tournez-vous vers :
- La romaine, riche en vitamine K pour fortifier les os.
- La laitue frisée, qui offre un croquant plus relevé et une bonne dose de folates.
- La trévise ou la scarole, aux saveurs légèrement amères, idéales pour stimuler la digestion.
- La batavia, un bon compromis entre douceur et valeur nutritive.
Un jour, j’ai refait ma salade du midi en remplaçant la iceberg par un mélange romaine-trévise : dès la première bouchée, la différence de texture et de couleur était flagrante. Résultat : un apport renforcé en polyphénols, reconnus pour leur action anti-oxydante et anti-inflammatoire (OMS), et une explosion de saveurs qui a séduit tous mes convives.
En choisissant des salades à feuilles ouvertes, vous profiterez d’une coupe plus légère en eau, plus riche en minéraux et plus respectueuse de votre bien-être. Votre assiette n’en sera que plus colorée et votre organisme plus comblé.
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